CREMA DE LANGOSTA

Ingredientes para 6 personas.

1 langosta de 1 kg
2 zanahorias
2 cebollas grandes
5 puerros (sólo la parte blanca)
1 rama de apio
1 rama de hinojo
3 tomates maduros,
1 copa de brandy
1 cucharada de tomate concentrado
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
1/2 litro de caldo de pescado
2 dl de nata líquida
pimienta molida sal.

PREPARACION

Calentar el aceite de oliva. Agregar de una sola vez todas las verduras peladas y picadas finas. Rehogar unos minutos a fuego fuerte sin quemarlas.
Añadir los tomates troceados y el concentrado de tomate, y continuar rehogando hasta que tomen color.
Incorporar entonces la langosta troceada y saltear 5 minutos. Verter la copa de brandy y flamear. Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Al terminar la cocción, salpimentar. Triturar y pasar por el chino. Poner de nuevo y agregar la nata, dar un hervor y rectificar la sazón si fuera necesario.
Servir muy caliente adornada con unos trocitos de carne de langosta o un chorro de nata líquida, o simplemente con unas hierbas cortadas muy finas.

Magdalena