DORADA AL HORNO

 

Ingredientes para 4 personas:

2 doradas (todas tienen el mismo tamaño, que viene a ser el de una ración grande, o dos algo cortas)
1 limón
2 patatas
1 cebolla, 3 dientes de ajo, y un puñadito de perejil fresco
100 gramos de mantequilla
1 vaso de vino blanco seco, a ser posible un Sauvigon de Rueda.

 

 

PREPARACION:

Empezamos por pelar y cortar en rodajas las patatas y la cebolla
En una sartén grande y honda con abundante aceite bien caliente, las freimos hasta que empiecen a coger color, y las retiramos rápido con una espumadera, repartiéndolas por el fondo de la rustidera o bandeja de horno donde vamos a preparar el pescado.
La dorada, que ya vendrá limpia de tripas y escamas de la pescadería, se lava bien, y se le practican unos cortes transversales al eje, llegando hasta la espina, con el fin de que entre bien el calor (dos en cada costado).
La colocamos sobre el lecho de patatas y cebolla, y ya acomodada, procedemos a su aliño.
Para eso le espolvoreamos por encima la sal, los ajos y el perejil bien picados.
En las dos rajas, insertamos sendas medias rodajas de limón, y rociamos todo el pescado con el zumo del resto de la pieza.
Se puede enriquecer la receta añadiendo un picadillo mediterraneo, preparado a base de tomate crudo, aceitunas verdes y albahaca fresca, pero ya sería una preparación diferente a la que se acostumbra a hacer en el Cantábrico.
Para terminar y justo antes de meter en el horno, rociamos las patatas con el vaso de vino blanco, y repartimos la mantequilla partida en trocitos, por encima de los pescados.
Para la cocción se puede elegir entre dos opciones completamente opuestas, una a horno suave (120º) durante bastante tiempo (casi tres cuartos de hora), para que el pescado se vaya cuajando casi por sí solo, rociándolo cada poco con la salsita que se va haciendo en el fondo, o la otra, meterlo en el horno precalentado al máximo, y sacarlo cuando se vea que el vino empieza a hervir y la piel a levantarse (entre diez minutos y un cuarto de hora).

 

Karolain

 

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