PREPARACION:
Limpiar y sazonar ligeramente
la chopa. Abrir longitudinalmente por la mitad y reservar.
La salsa se elabora picando y pochando el resto de ingredientes (excepto
los de la guarnición). A continuación, triturarlos y pasar
por el chino para que quede una salsa fina y homegénea que echamos
en una fuente. Colocar encima la chopa abierta y meter en el horno a una
temperatura moderada, sobre 110-120 grados centígrados, durante
15 minutos. Decorar con gajos de manzana, las almejas y los gambones que
han cocido junto al pescado. El objetivo de la receta es que salsa y pescado
intercambien aromas, dejando los sabores plenamente marinos para pescados
a la plancha.
Además, la sidra no debe de romper el equilibrio del plato, sino
simplemente enriquecer el sabor básico de la salsa.
La chopa es un pescado de carne blanca, prieta, sabrosa, compacta y ligeramente
grasa. Su alimentación a base de crustáceos y pequeños
moluscos, le confieren un delicado sabor a marisco muy apreciado.
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