PREPARACION:

Limpiar y sazonar ligeramente la chopa. Abrir longitudinalmente por la mitad y reservar.
La salsa se elabora picando y pochando el resto de ingredientes (excepto los de la guarnición). A continuación, triturarlos y pasar por el chino para que quede una salsa fina y homegénea que echamos en una fuente. Colocar encima la chopa abierta y meter en el horno a una temperatura moderada, sobre 110-120 grados centígrados, durante 15 minutos. Decorar con gajos de manzana, las almejas y los gambones que han cocido junto al pescado. El objetivo de la receta es que salsa y pescado intercambien aromas, dejando los sabores plenamente marinos para pescados a la plancha.
Además, la sidra no debe de romper el equilibrio del plato, sino simplemente enriquecer el sabor básico de la salsa.
La chopa es un pescado de carne blanca, prieta, sabrosa, compacta y ligeramente grasa. Su alimentación a base de crustáceos y pequeños moluscos, le confieren un delicado sabor a marisco muy apreciado.

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