CONEJILLO ALDEANO
Ingredientes para 2 personas:
1 conejo joven, 3 cucharadas de aceite, 150 g de tocino ahumado, 2 cebollas, 2 escalonias, 1/4 litro de vino blanco, 1/2 taza de caldo, tomillo y serpol, perejil picado, 1 bulbo pequeño de hinojo, sal y pimienta, 500 g de tomates, 50 gramos de aceitunas negras y un diente de ajo.
Tiempo de cocción: una hora.
PREPARACION:
Cortar el conejo en 9 o 12 trozos y dorarlo bien por todas partes en el aceite caliente, junto con el tocino. Una vez dorados, rociarlos con un poco de vino y flamearlos. Conservarlos calientes y rehogar en el jugo las cebollas, el ajo, las escalonias y el hinojo (todo ello finamente picado). A continuación poner de nuevo los trozos de conejo con el tomillo y serpol, mezclarlos con el vino blanco y el caldo y añadirles las aceitunas sin hueso y los tomates pelados, sin pepitas y rehogados. Sazonar todo, dejarlo cocer a fuego muy lento y, en el momento de servir, espolvorearlo con perejil picado.
Kikanina
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