Sopa de pescado.

Ingredientes para 6 personas.

Esta sopa, con ligeras variantes, se puede encontrar en todo el litoral español.

150 gramos de gambas peladas.
150 gramos de almejas.
150 gramos de galeras.
1 trozo de cabeza de rape y otro de cabeza de merluza.
400 gramos de pescado para caldo (cintas, escórporas, burritos, etc.).
2 cucharadas de anís o mejor absenta.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1 cebolla pequeña.
1 vaso de aceite de oliva.
200 gramos de arroz.
Sal y unas hebras de azafrán o condimento amarillo.

	*SOPA DE PESCADO*
	Ingredientes para 6 personas. Esta sopa, con ligeras variantes, se puede encontrar en todo el litoral español. 150 gramos de gambas peladas. 150 gramos de almejas. 150 gramos de galeras. 1 trozo de cabeza de rape y otro de cabeza de merluza. 400 gramos de pescado para caldo (cintas, escórporas, burritos, etc.). 2 cucharadas de anís o mejor absenta. 2 dientes de ajo. 2 tomates maduros. 1 cebolla pequeña. 1 vaso de aceite de oliva. 200 gramos de arroz. Sal y unas hebras de azafrán o condimento amarillo.
	PREPARACIÓN En una olla grande se echa abundante agua, el aceite, la cebolla partida en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, los tomates partidos a la mitad, el anís, la sal, el azafrán y todos los pescados menos las gambas peladas. se deja hervir, a fuego lento durante 1 y 1/2 o 2 horas, para que el caldo coja bien el sabor del pescado. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra olla. Quitar la cáscara a las almejas y sacar, de la cabeza del rape y de la de la merluza, todo lo que se pueda comer. Poner al fuego la olla del caldo colado y añadir las gambas y las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas, echar el arroz y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto. Servir bien caliente.
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