MAZAPAN
Ingredientes:
300 gr. de azúcar,
600 gr. de almendras crudas, 1 limón, 5 gr. de levadura, 150
gr. de cabello de ángel, 3 trozos de naranja confitada, 150 gr.
de cereza confitada, 1 yema, 12-14 cucha-raditas de agua.
PREPARACION:
Ralladas muy finas las almendras, se ponen en una fuente honda
con azúcar y unas 4 o 5 cucharaditas de limón rallado.
Se amasa primero con un tenedor y luego con las manos, mientras se agrega
el agua y la levadura. Se trabaja media hora.
Base: Se corta un papel de barba de unos 25 cm de largo por 9 de ancho,
engrasado con mantequilla y sobre está se pone un rectángulo
de la masa anteriormente amasada (mazapán) de un centímetro
de grueso, extendiéndose a continuación el cabello de
ángel, y cubriéndolo con otro rectángulo de mazapán.
Primera
capa: Sobre el mazapán en el centro se coloca una tira de lechuga
y a ambos lados de esta tira de mazapán se coloca otra de un centímetro
de grueso, que se pinta con un pincel ligeramente humedecido en agua.
Junto a cada tira se pone cereza muy unidas y junto a estas otra tira
de mazapán igual a la anterior.
Segunda capa: Igual que la anterior pero en el centro se colocan las cerezas,
tiras de mazapán, tiras del tronco de lechuga, mazapán y
otro rectángulo de mazapán.
Tercera Capa: Igual pero alternando colores. Centro de tronco de lechuga,
mazapán, tiras de naranja y mazapán.
Cubierta Ultima: Se cubre todo de mazapán que baje hasta los lados.
Se apretará muy bien para que al corte salga unido. Se pone al
horno medio para que suba y luego se sube la temperatura del horno sino
se deshace.
Magdalena
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