PREPARACION:

0.1 En una olla puesta al fuego se pone el jarrete, la gallina, la panceta, los huesos de ternera, la oreja, el morro y el pie de cerdo; todo ello bien cubierto de agua.

0.2 La preparación se deja cocer por espacio de casi 1 h y, pasado el tiempo, se comprueba que las carnes se han ablandado para proceder a retirarlas del caldo y reservarlas aparte.

0.3 Después de 1 h de cocción, se sala y se echan los garbanzos, el nabo, la zanahoria y la cebolla picadas; también el tronco de apio y la butifarra.

0.4 Pasar por la picadora la carne magra, el tocino graso, los ajos, el perejil y el pan. Añadir los huevos y la sal. Amasar esta preparación con cuidado.

0.5 Con la mezcla formada se preparan unas bolas, que se incorporan al caldo de cocción.

0.6 Tras controlar las carnes, se apartan cuando están hechas y se cuela un poco de caldo, que se echa en una cazuela para cocer las patatas y el repollo troceados.

0.7 Cuando todo está cocido, trocear las carnes y echarlas en una fuente, con los garbanzos, el repollo y las patatas.

0.8 Los fideos se cuecen en el caldo y, comprobando su punto de sal, se sirve de primero la sopa y seguidamente todas las carnes, acompañadas de las verduras.

Magdalena

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