PREPARACION

Un día antes de que vayas a asar el pavo, frótalo con sal por dentro y fuera. Ponlo en una fuente con el vinagre mezclado con agua, pimienta, cebolla y zanahoria. De vez en cuando, dale vueltas al pavo para que se impregne por todos lados.
Dos horas antes de asarlo, sácalo y escúrrelo. Úntalo en una pasta que debes preparar con la mantequilla y el jugo de limón. Luego, rellena con las zanahorias ralladas, manzanas y ciruelas; cose con hilo y aguja el hueco por donde rellenaste para que quede bien firme. Adoba con sal y pimienta y pon en horno medio, vigilando que no se queme, durante unas 2 1/2 horas aprox. Durante la cocción mójalo constantemente con el jugo que desprende y si lo notas seco, agrega un poco más de mantequilla, jugo de limón, sal y agua.

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