PREPARACIÓN

0.1 Machacar en un almirez los piñones con los ajos y sal gorda, hasta conseguir una pasta homogénea; luego, previamente remojada en un poco de agua, incorporar la miga de pan y majar todo.

0.2 Echar aceite de oliva virgen extra, poco a poco, removiendo como si se tratara de una salsa mayonesa.

0.3 Para otorgarle la textura deseada, añadir un chorro de vinagre y agua al gusto hasta lograr la textura que se quiera darle.

0.4 Dejar en la nevera hasta que se sirva, con la guarnición preferida.

Un consejo: para una emulsión perfecta, usar la batidora y a la hora de majar, echar la sal gorda, para evitar que resbalen los piñones y los ajos.

Magdalena

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